茨城県産品電子カタログ

お問い合わせ

新利根チーズ工房

茨城県の南端に位置する稲敷市。広大な田園地帯のど真ん中に、放牧酪農を営む牧場があります。ここでのびのびと暮らす乳牛達から搾った生乳を用いて、ヨーグルトをギュッと固めたようなチーズを作りました。

  • ●茨城県の南端に位置する稲敷市にあるチーズ工房
  • ●のびのびと暮らす乳牛達から搾った生乳を使用

PDF ダウンロード

事業者情報

事業者名
新利根チーズ工房
年間売上高
600万円
従業員数
1人
代表者氏名
西山 厚志
業務運用体制
電話、メール、Facebookページへのメッセージ、いずれかの方法でご連絡いただければ、西山が直接対応いたします。
ホームページ
https://www.facebook.com/attya.nishiyama/
会社所在地
300-0616 茨城県 稲敷市 東大沼 うし新田1510-6
工場所在地
300-0616 茨城県 稲敷市 東大沼 うし新田1510-6
担当者
西山 厚志
TEL
0299-94-3004
E-mail
attya.nshym@gmail.com
製造工程・アピールポイント
搾乳 → 生乳冷蔵(ここまでは取引先の牧場の業務)  → 工房搬入
【搾乳から24時間以内、基本的には搾乳直後】
→ 生乳の加熱殺菌 → 冷却 → スターター(乳酸菌)添加 → レンネット(凝乳酵素)添加
【一晩かけて乳酸発酵】
→ 凝乳を型詰め、反転、加塩→ 翌日、型外し後、熟成庫へ → 以後、毎日反転作業
【約1週間熟成】
→ 包装
品質管理・特記事項
商品検査:大腸菌等の検査(外部委託、年1~2回)
生産・製造工程の管理:生乳受入検査、製造日報記帳、殺菌温度記録、その他(施設管理の記録)
従業員の管理:健康記録、入室チェック記録
施設設備の管理:冷蔵温度等の記録、電解水のpH記録、その他HACCPによる管理
危機管理体制:PL保険加入

▼事業者の関連商品

  • 白霞(しろがすみ)

    茨城県の南端に位置する稲敷市。広大な田園地帯のど真ん中に、放牧酪農を営む牧場があります。ここでのびのびと暮らす乳牛達から搾った生乳を用いて、ヨーグルトをギュッと固めたようなチーズを作りました。
    見た目の白さはカビではなく酵母によるものです。また、ワインの醸造などで働く別の酵母によってわずかに醸造香が感じられ、ミルキーな味わいと爽やかな酸味が相まって、デザートの様にも酒のツマミの様にもお召し上がりいただけます。

  • 勝馬蹄(かちばてい)

    稲敷市には馬に関連する歴史があり、大杉神社(稲敷市)の境内にある勝馬神社にて、その一端に触れることができます。
    「勝馬蹄」という商品名は、その勝馬神社にあやかり命名いたしました。ヨーグルトをギュッと搾ったような馬蹄型のソフトチーズですが、全体に炭をまぶすことで酸味を抑え、また組織を引き締めています。
    乳酸菌による爽やかな酸味、ミルキーなコク、鼻腔をかすかにくすぐる醸造香、そしてシルキーな食感は、どなたでもクセなくお召し上がりいただけます。