新利根チーズ工房
茨城県の南端に位置する稲敷市。広大な田園地帯のど真ん中に、放牧酪農を営む牧場があります。ここでのびのびと暮らす乳牛達から搾った生乳を用いて、ヨーグルトをギュッと固めたようなチーズを作りました。
- ●茨城県の南端に位置する稲敷市にあるチーズ工房
- ●のびのびと暮らす乳牛達から搾った生乳を使用
事業者情報
- 事業者名
- 新利根チーズ工房
- 年間売上高
- 600万円
- 従業員数
- 1人
- 代表者氏名
- 西山 厚志
- 業務運用体制
- 電話、メール、Facebookページへのメッセージ、いずれかの方法でご連絡いただければ、西山が直接対応いたします。
- 会社所在地
- 300-0616 茨城県 稲敷市 東大沼 うし新田1510-6
- 工場所在地
- 300-0616 茨城県 稲敷市 東大沼 うし新田1510-6
- 担当者
- 西山 厚志
- TEL
- 0299-94-3004
- attya.nshym@gmail.com
- 製造工程・アピールポイント
- 搾乳 → 生乳冷蔵(ここまでは取引先の牧場の業務) → 工房搬入
【搾乳から24時間以内、基本的には搾乳直後】
→ 生乳の加熱殺菌 → 冷却 → スターター(乳酸菌)添加 → レンネット(凝乳酵素)添加
【一晩かけて乳酸発酵】
→ 凝乳を型詰め、反転、加塩→ 翌日、型外し後、熟成庫へ → 以後、毎日反転作業
【約1週間熟成】
→ 包装
- 品質管理・特記事項
- 商品検査:大腸菌等の検査(外部委託、年1~2回)
生産・製造工程の管理:生乳受入検査、製造日報記帳、殺菌温度記録、その他(施設管理の記録)
従業員の管理:健康記録、入室チェック記録
施設設備の管理:冷蔵温度等の記録、電解水のpH記録、その他HACCPによる管理
危機管理体制:PL保険加入