白霞（しろがすみ）
茨城県の南端に位置する稲敷市。広大な田園地帯のど真ん中に、放牧酪農を営む牧場があります。ここでのびのびと暮らす乳牛達から搾った生乳を用いて、ヨーグルトをギュッと固めたようなチーズを作りました。
見た目の白さはカビではなく酵母によるものです。また、ワインの醸造などで働く別の酵母によってわずかに醸造香が感じられ、ミルキーな味わいと爽やかな酸味が相まって、デザートの様にも酒のツマミの様にもお召し上がりいただけます。
見た目の白さはカビではなく酵母によるものです。また、ワインの醸造などで働く別の酵母によってわずかに醸造香が感じられ、ミルキーな味わいと爽やかな酸味が相まって、デザートの様にも酒のツマミの様にもお召し上がりいただけます。
- ●のびのびと暮らす乳牛達の生乳を使用しています。
- ●見た目の白さは酵母！
- ●ミルキーな味わいと爽やかな酸味です。
商品の詳細情報
- 商品名
- 白霞（しろがすみ）
- 提供可能時期
- 通年
- 賞味期限・消費期限
- 賞味期限：包装日＋31日
- 主原料産地（漁獲場所など）
- 生乳（稲敷市）、食塩（東京都大島）
- JANコード
- 4570006292014
- 内容量
- 70g以上（実際には90g程度。冷蔵保存中に 熟成が進行し軽くなることがある）
- 希望小売価格
- 税抜：667円／税込：720円
- 1ケースあたりの入り数
- 製造量が少ないため、個売りのみ
- 保存温度帯
- 冷蔵
- 発注リードタイム
- 3週間以内
- 販売エリアの制限
- 無
- 認定･認証機関の許認可
- HACCP・HACCPの内容をふまえた衛生管理実施施設の認定（茨城県食品衛生協会）
- ターゲット
- 百貨店・その他小売
・ チーズやヨーグルトを好む40代以上の女性
・ 地酒に合うツマミを探す40～50代の男性
・ 霞ヶ浦にちなんだお土産を探している方
- 利用シーン
- 酸味が主体のソフトチーズです。そのまま切って食べていただく方法がベストですが、ジャムやハチミツ等甘みの強いものと組み合わせるとデザート感覚に、燻製臭や辛みのある食材と組み合わせるとツマミにもなります。
また、わずかに醸造香（日本酒のような香り）がありますので、フルーティーな飲み心地の日本酒などとも良く合います。
- アレルギー表示
- 乳
事業者情報
- 事業者名
- 新利根チーズ工房
- 代表者氏名
- 西山 厚志
- 会社所在地
- 300-0616 茨城県 稲敷市 東大沼 うし新田1510-6
- 工場所在地
- 300-0616 茨城県 稲敷市 東大沼 うし新田1510-6
- 担当者
- 西山 厚志
- TEL
- ０２９９－９４－３００４
- attya.nshym@gmail.com
- 製造工程･アピールポイント
- 搾乳 → 生乳冷蔵（ここまでは取引先の牧場の業務） → 工房搬入
【搾乳から24時間以内、基本的には搾乳直後】
→ 生乳の加熱殺菌 → 冷却 → スターター（乳酸菌）添加 → レンネット（凝乳酵素）添加
【一晩かけて乳酸発酵】
→ 凝乳を型詰め、反転、加塩→ 翌日、型外し後、熟成庫へ → 以後、毎日反転作業
【約１週間熟成】
→ 包装
- 品質管理･特記事項
- 商品検査：大腸菌等の検査（外部委託、年１～２回）
生産・製造工程の管理：生乳受入検査、製造日報記帳、殺菌温度記録、その他（施設管理の記録）
従業員の管理：健康記録、入室チェック記録
施設設備の管理：冷蔵温度等の記録、電解水のpH記録、その他HACCPによる管理
危機管理体制：PL保険加入
▼その他の取扱商品
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勝馬蹄（かちばてい）
稲敷市には馬に関連する歴史があり、大杉神社（稲敷市）の境内にある勝馬神社にて、その一端に触れることができます。
「勝馬蹄」という商品名は、その勝馬神社にあやかり命名いたしました。ヨーグルトをギュッと搾ったような馬蹄型のソフトチーズですが、全体に炭をまぶすことで酸味を抑え、また組織を引き締めています。
乳酸菌による爽やかな酸味、ミルキーなコク、鼻腔をかすかにくすぐる醸造香、そしてシルキーな食感は、どなたでもクセなくお召し上がりいただけます。